El procesamiento de alimentos es la transformación de ingredientes crudos en un producto consumible que puede conservarse durante un período de tiempo. Ya sea que procese sopas enlatadas, postres envasados o incluso perros calientes, la vanguardia de cualquier instalación de procesamiento de alimentos es garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
Los datos son críticos para proporcionar información sobre cada paso del proceso de producción, verificando que el plan de seguridad alimentaria en funcionamiento esté funcionando de acuerdo con los requisitos de HACCP. Pero, ¿de qué sirven los datos si no tiene un sistema que haga sonar las alarmas si se produce una desviación? Es por eso que los registradores de datos son valiosos para haberlos empleado en cada punto de control crítico relacionado con la temperatura.
Cocinando
Calentar los alimentos a altas temperaturas con un alto contenido de humedad elimina eficazmente los patógenos. Sin embargo, la temperatura y el tiempo de cocción dependen de la cantidad de patógenos a los que se dirige, así como de la temperatura inicial y el tamaño de los alimentos.
Los registradores de datos diseñados para soportar altas temperaturas se utilizan para verificar que se hayan cumplido los límites críticos durante los procesos de cocción. Para evitar la pérdida del producto, los registradores de datos inalámbricos brindan monitoreo continuo y alertas en tiempo real cuando se producen fluctuaciones de temperatura, lo que permite tomar medidas correctivas de inmediato
Refrigeración y Enfriamiento
Una vez cocinada, la comida se enfría a la temperatura de almacenamiento requerida. El enfriamiento o refrigeración reduce la tasa de cambios químicos y biológicos en los alimentos, preservando la apariencia y el valor nutricional mientras prolonga la vida útil. Sin embargo, si los alimentos no se enfrían adecuadamente y permanecen en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo, pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los registradores de datos deben usarse durante todo el proceso para garantizar que los alimentos se enfríen adecuadamente siguiendo la regla de 2 a 4 horas. Es crucial saber la temperatura de los alimentos y cuánto tiempo ha estado expuesto a esas temperaturas. Cuando se deja comida en la zona de peligro de temperatura, las bacterias dañinas pueden crecer y multiplicarse rápidamente. Los alimentos que quedan deben desecharse después de 2 horas.
Almacenaje y Distribución
Una vez que los alimentos están refrigerados o congelados, es imperativo que permanezca a la temperatura adecuada durante toda la cadena de frío. Ciertos alimentos como la carne y las aves de corral son especialmente sensibles a las fluctuaciones de temperatura que pueden hacer que las bacterias se activen y se multipliquen a niveles que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Se recomienda un monitoreo continuo para las unidades de refrigerador o congelador para garantizar que estén funcionando según lo previsto, todo el tiempo. Los registradores de datos inalámbricos proporcionan lecturas en tiempo real dentro de las unidades y alertan a los usuarios cuando se superan los umbrales de temperatura especificados. Para ayudar a prevenir la pérdida de productos durante la distribución, existen registradores de datos diseñados para encajar dentro de los envíos con alarmas altas / bajas personalizables.